叉燒烤鴨制作與醉仙鴨有什么不一樣？

更新時間：2023-09-20 17:00:37    點擊次數(shù)：1289次

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醉仙鴨加盟店介紹，此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。

主料：北京填鴨1200克，

調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法：

1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟；

2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；

3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；

4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；

5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；

6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；

7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；

8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。