醉仙鴨的制作過程

更新時間：2021-11-11 09:38:35    點擊次數(shù)：2107次

醉仙鴨大家都愛吃，本產(chǎn)品是由數(shù)十種香辛調(diào)料，采用標(biāo)準配方秘制加工而成，定時浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果極佳，色香味俱全，成品外皮香酥肉質(zhì)干香深受消費者喜愛。下面我就給大家分享配方及制作流程，希望大家喜歡！

1、香料：當(dāng)歸9克，孜然20克，白豆蔻2克，排草3克，山萘3克，沙參10克，小茴香10克，八角10克，白芷35克，草果，千里香4克，干辣椒100克，花椒40克，以上全部產(chǎn)品用清水投洗干凈。

2、調(diào)料：魚露50克，生抽0.5千克，雞汁20克，鹽100克，冰糖20克，紅曲米80克，玫瑰露酒10克。

3、鹵水制作流程：1.凈鍋上火倒入色拉油20克燒制5成熱時，倒入全部香料炒香，然后用紗布包起來制成香料包。

4、不銹鋼鹵桶倒入二湯5千克，放入香料包大火燒開，改小火熬制60分鐘，再倒入全部調(diào)料品小火熬制燒開，?；饟瞥鱿懔习^濾湯料留汁即可。

5、把處理干凈的鴨子放到燒開的鹵水里，大火燒開關(guān)火浸泡5小時，撈出控干湯汁。

6、把鴨子掛到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表面水分，然后均勻的把表皮掛滿脆皮水，然后繼續(xù)風(fēng)干24小時，最后把風(fēng)干好的鴨子掛到烤爐里烤制40分鐘左右即可出爐了。