李與英醉仙鴨機(jī)器如何操作？

更新時間：2018-11-12 14:32:51    點擊次數(shù)：1755次

李與英醉仙鴨鴨肉處理不好，腥味很重。想要鴨肉不腥，焯水的時候鍋里的水要寬，充分沒過鴨肉才好；焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出；焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫；鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清；燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水；蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

李與英醉仙鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。醉仙鴨機(jī)器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費用不足百元即可達(dá)到目的。對于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣，改選要求如上。炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因為鴨脖部分相對于腹部，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。當(dāng)油溫達(dá)到要求時，可以連續(xù)性炸制，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。