李與英醉仙鴨加工為什么要給鴨子吹氣？

更新時間：2018-11-12 14:23:24    點擊次數(shù)：1805次

醉仙鴨料鴨主要是白條鴨，對于醉仙鴨加盟商來說，選擇優(yōu)質(zhì)料鴨是非常重要的，只有新鮮的白條鴨才可以制作出美味的醉仙鴨。眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。新鮮的鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。很多地方做鴨子的時候有一個對烤鴨吹氣的步驟，這樣做有哪些作用呢？

給鴨子吹氣利于讓李與英醉仙鴨皮肉分離，以便切肉時方便；內(nèi)外充滿氣體利于讓鴨皮酥脆；能讓烤鴨內(nèi)部受熱均勻，讓肉更加香嫩；高溫空氣利于殺菌消毒。