醉仙鴨制作時(shí)如何做到油均衡不漲溢？

更新時(shí)間：2018-08-08 10:45:43    點(diǎn)擊次數(shù)：1819次

醉仙鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料等料涼腌制，做醉仙鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

醉仙鴨制作時(shí)炸制鴨子時(shí)，要先放身子，將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的，是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬τ诟共?，更加易熟，如果一同放于油鍋中，就會造成該部分的焦黑，不利于整體美感的展示。醉仙鴨機(jī)器一般都采用三相電，對于普通家庭用電來說，滿足不了需要，可以請電工幫忙改造，一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對于氣電兩用型機(jī)器，氣接液化氣(普通家用)，電仍然使用三相電，改選要求如上。

當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí)，可以連續(xù)性炸制，同時(shí)，鑒于鴨子出油的特點(diǎn)，油箱中的油會不斷地上升，要勤加盛油，以保持醉仙鴨爐油箱的油均衡不漲溢。