品味醉仙鴨的歷史

更新時(shí)間：2023-01-01 09:46:37    點(diǎn)擊次數(shù)：1389次

醉仙鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊。

醉仙鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來，但老鹵對(duì)不對(duì)味，卻非得口舌親嘗方知。

醉仙鴨吃法多樣，Z適合卷在空心芝麻燒餅里吃，并根據(jù)個(gè)人的愛好加上適當(dāng)?shù)淖袅?，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據(jù)季節(jié)的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。

片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風(fēng)味?？竞蟮臎鲽啠B骨剁成0.6厘米寬，4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。

醉仙鴨營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)19.2克，脂肪41克，水分36.2克，維牛素B1.B2和鈣，磷，鐵、銅、錳，鋅筆微量元素，及18種氨其酸.