醉仙鴨的香料配方與工藝流程

更新時(shí)間：2023-07-30 17:39:45    點(diǎn)擊次數(shù)：1796次

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由數(shù)十種香辛調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)配方加工而成，定時(shí)浸泡腌制后，采用高壓炸爐制作，觀賞效果非常好，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕，又是醉仙鴨的特點(diǎn)。

香料配方：花椒150克、八角100克、三奈75克、桂皮75克、小茴75克、草果75克、砂仁50克、白蔻50克、草蔻50克、蕓香30克、高良姜50克、陳皮50克、青皮50克、香葉100克、香草50克、當(dāng)歸50克、麥冬50克、白芷50克、檳榔50克、梔子50克、甘草50克。加水大火開鍋后小火熬制20分鐘再浸泡2小時(shí)，然后加入鹽料酒味精雞精蔥姜然后加入所有飄香輔助料，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫。

工藝流程：
將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)浸泡6--10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，晾干水分，將炸鴨爐燒至140度，下入鴨子，先炸鴨身至變色大約4分鐘，再將鴨脖放入。打開放氣開關(guān)。關(guān)閉鍋蓋將螺絲上緊。關(guān)閉放氣開關(guān)。升壓至8個(gè)壓力后。開始。液化氣12分鐘。電加熱21-28分鐘。

出鍋時(shí)打開放氣開關(guān)，使國內(nèi)壓力降到0，再慢慢打開鍋的一個(gè)螺絲3扣，再松另一個(gè)螺絲3克，動(dòng)作要慢，直到鍋內(nèi)壓力慢慢放出。打開鍋蓋，將沒有扎到的鴨子部分翻轉(zhuǎn)再炸一次。直到顏色合適為止。